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丝铠科普（二）：夏季护肤，把蚕丝涂脸上，效果令你想不到
这期我们讲讲蚕丝在食品方面的应用~
丝蛋白组成中，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸约占86%左右，从营养学角度而言，丝蛋白并无优势可言。但从以大白鼠作材料，添食丝肽的试验以及对丝蛋白中氨基酸组成进行分析可知，丝蛋白在以下方面具有一定的益处：
①降低血液中胆固醇、预防高血压和脑血栓。蚕丝的甘氨酸占45%，具有降低血液中胆固醇浓度的作用，可防治高血压和脑血栓，其功能明显优于其他降压药物。
②预防“老年型中风”和痴呆症。蚕丝中的酪氨酸占6%，可在酪氨酸脱氨酶作用下生成多巴、多巴经脱羧酶的作用而生成多巴胺，能防治“老年性中风”。而且多巴胺能控制各种神经系统失去平衡而出现的手足颤抖、脸部神经扭曲等帕金森氏症。
③促进胰岛素的分泌。我国古代又把蚕茧煎食用于治疗糖尿病的中药处方，现代科学家测定丝素肽易与糖分结合。具有促进胰岛素分泌的作用，而且可起到减肥、抗病毒并能降低胆固醇，增强机体免疫力的作用。
④解酒保肝。蚕丝中的丙氨酸占有29%，是激活酒精代谢分解成乙醛和NADH的动力源，具有解酒保肝的作用。
由于丝蛋白具有以上一系列价值，它在日本已成为新一代保健食品添加剂。在80年代初就已制成了具有柠檬味、咖啡味等多种味道的丝素果冻，从而迈出了蚕丝食品开发的第一步。至今，日本已设立了专产使用丝素粉和丝素食品的工厂，生产丝素酱油、丝素饮料、丝素饼干、丝素糖果等，特别是在老年和儿童的食品生产广泛添加蚕丝蛋白，有效地增强了人们的体质。
丝蛋白在改善食品的物理形态上也有一定的作用。有资料显示，今年在开发丝蛋白荞麦面的试验中，发现添加丝蛋白的荞麦面成型性好，荞麦面成品率由普通荞麦面的不足80%上升到90%以上，色泽鲜亮，口感爽滑，品质大为提高。
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